Biltong a Jerki: Jaký je rozdíl?

Zdá se, že tato dvě oblíbená jídla sušeného masa mají nominální hodnotu. Pravda je ale taková, že biltong a nechutné věci mají méně společného, ​​než si myslíte. Takže se ujistěte, že nebudete kousat jazyk v příštím braai nebo grilování.

Původ

Biltong a kudrnaté, stejně jako většina palivových zařízení, se objevily jako prostředek k uchovávání mrazniček na maso ještě předtím, než k nim dojde. Biltong byl vyvinut ranými evropskými osadníky v Jižní Africe a je zakořeněn v Americe (ať už je představen domorodými severoameričany nebo inckými kmeny Jižní Ameriky - otázka doposud).

Společnost Woza byla založena hrdými jihoafričany a Londonery, kteří chtějí nabídnout opravdový biltong s využitím nejlepších a udržitelných britských produktů. Více informací o receptu a etice společnosti Woza biltong si můžete přečíst zde.

Maso

Pro červené maso byly vyvinuty tradiční biltongové a kudrnaté recepty, protože hovězí maso a zvěřina byla hospodářská zvířata a divoká zvěř, které byly tehdy v těchto oblastech běžné. Toto, na rozdíl od evropské baterie vepřového a kachního, musí být zralé po dlouhou dobu, aby bylo bezpečné a skutečně stimuluje růst bakterií - nejhorší nepřítel žluči a želé.

Hovězí maso se obvykle vyrábí z křídel nebo jiného steak, zatímco biltong se tradičně vyrábí pomocí silverside nebo vrchní strany. Woza biltong však používá divné hovězí maso speciálně vybrané pro svou neobvyklou chuť a překvapivě jemnou, vlhkou strukturu, která zůstává bez názvu (nemůžeme dát všechna naše tajemství!).

Metoda

Biltong je vždy léčen a sušen na vzduchu, zatímco nechutný je obvykle dehydratován spálením nebo pomalým vařením. Další rozdíl spočívá v tom, že se kadeře nakrájejí na tenké plátky před sušením, suší se na celé kousky hovězího masa a potom se nakrájí na tenké plátky.

To vše znamená, že má suchší strukturu než složený biltong a lze jej vyrobit během několika hodin - na rozdíl od 4–7 dnů potřebuje kulečník, aby se uzdravil a uschl na vzduchu. .

Každý dává přednost své biltongové struktuře, některé jsou měkké (nebo „mokré“, jak říkám v SA) a jiné jsou sušší. Standard Woza je měkký a mokrý biltong, ale jsme připraveni jej vysušit, pokud je to požadováno, buďte opatrní, abyste jej přeháněli.

Další přísady a ceny

V Biltongu jsou léky sůl a ocet, z nichž poslední mají jedinečnou chuť. Jacquard, na druhé straně, je vyroben se solí, ale nikdy nepřidává ocet a obvykle neobsahuje žádný cukr. Co se týče použití koření, semena koriandru a papriky jsou běžné v tradičních receptech pro biltong (a pomohly udržet biltong mouchy zpět za starých časů!), Ale Jerky nemá kořenovou základnu, ale ceny se liší od výrobce k výrobci. znamená .

Dnes existuje bezpočet a kulečníkové výrobky všeho druhu a chutí, z nichž mnohé nejsou zdaleka tradiční. Například přidání umělých konzervačních látek, jako je dusitan sodný, prodloužilo skladovatelnost produktu.

Ve společnosti Woza jsme se pokusili vytvořit řadu produktů, které zahrnují klasické biltongové příchutě a inovativnější možnosti. Náš hlavní biltongový recept je založen na tradičních jihoafrických metodách a vždy byl. Jsme také hrdí na to, že můžeme nabídnout přírodní produkt, abychom se ujistili, že náš lístek neobsahuje umělé konzervační látky, cukry a lepek.