Kyselina octová vs ocet

Kyselina octová patří do skupiny organických sloučenin známých jako karboxylové kyseliny. Mají funkční skupinu - COOH. Tato skupina je známá jako karboxylová skupina. Karboxylová kyselina má následující obecný vzorec.

V nejjednodušším typu karboxylové kyseliny se skupina R rovná H. Tato karboxylová kyselina je známá jako kyselina mravenčí. Přes kyselinu mravenčí existuje mnoho dalších typů karboxylových kyselin s různými skupinami R. R skupina může být přímý uhlíkový řetězec, rozvětvený řetězec, aromatická skupina atd. Kyselina octová, hexanová, benzoová, jsou některé z příkladů pro karboxylové kyseliny.

Octová kyselina

Kyselina octová je karboxylová kyselina, kde skupina R výše uvedené struktury je –CH3. V nomenklatuře IUPAC jsou karboxylové kyseliny pojmenovány vynecháním konečného –e jména alkanu odpovídajícího nejdelšímu řetězci v kyselině a přidáním –oové kyseliny. Karboxylovému uhlíku je vždy přiřazeno číslo 1. Podle toho je IUPAC pro kyselinu octovou kyselina ethanová. Kyselina octová je tedy běžným názvem.

Jak už název napovídá, je to kyselina, takže může darovat vodíkový ion do roztoku. Je to monoprotická kyselina. Je to bezbarvá kapalina s kyselou chutí a charakteristickou vůní. Kyselina octová je polární molekula. Díky skupině -OH mohou vytvářet silné vodíkové vazby mezi sebou navzájem a s vodou. Výsledkem je, že kyselina octová má vysokou teplotu varu, která je asi 119 ° C. Kyselina octová se snadno rozpustí ve vodě. Protože se jedná o karboxylovou kyselinu, podléhá všem reakcím karboxylových kyselin. Protože jsou kyselé, reagují snadno s roztoky NaOH a NaHC03 za vzniku rozpustných sodných solí. Kyselina octová je slabá kyselina a existuje ve rovnováze s její konjugovanou bází (acetátový ion) ve vodném prostředí. Kyselina octová je hlavní složkou v octu, který se používá při zpracování potravin. Používá se jako polární rozpouštědlo pro přípravu systémů rozpouštědel. Používá se také jako chemické činidlo k syntéze sloučenin. Například se používá s alkoholem k výrobě esteru

Kyselina octová se přirozeně syntetizuje anaerobní fermentací za použití cukerných substrátů. To se provádí anaerobními bakteriemi. Hlavní metodou syntetické produkce kyseliny octové je methanolová karbonylace.

Ocet

Je to kapalina, která obsahuje kyselinu octovou a vodu. Ocet se vyrábí fermentací uhlohydrátů mikroorganismy. Různé druhy substrátů mohou být použity k výrobě octa. Slad, kokos, rýže, dlaň, třtina, pivo, víno, jablečný mošt jsou některé z nich. Přírodní ocet se vyrábí pomalým procesem, který může trvat týdny nebo měsíce, ale na dnešním trhu je také umělý ocet. Pro komerční účely lze fermentační proces urychlit. Ocet se používá k tolika účelům. Nejčastěji se používá pro přípravu potravin. Může být také použit jako herbicid. Další ocet se používá pro lékařské účely, jako je například dieta a kontrola diabetu, jako antimikrobiální činidlo atd.