Fyzikální želatina je bezbarvá, průhledná a křehká pevná látka. Je víceméně chutná a je odvozena od kolagenu přítomného ve zvířecích tkáních. Agent široce používaný v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. V potravinářském průmyslu se želatina používá hlavně pro výrobu cukrovinek, marshmallows atd. Použití želatiny v potravinářském průmyslu je omezené, protože často představuje zdravotní riziko pro člověka. Ve farmaceutickém průmyslu se široce používá k vytváření kapslí na léky, které usnadňují jejich příjem. Hraje také důležitou roli ve fotografii. Krystaly halogenidu stříbra jsou uchovávány „mezi želatinovými emulzemi na všech typech fotografií a papírů“.

Vegetarián může být zobecněn jako vegetariánská želatina. To je hlavně pocházelo z mořských plodů a je široce používán při pečení v Japonsku a je často používán pro zahušťování polévek. Přestože se ve velké míře používá při výrobě potravin, jeho použití se vyvíjelo od minulého století, aniž by se používaly pouze složky potravin. Jedná se hlavně o polysacharid, který není izolován od buněčné stěny mořského dna, jakož i některé druhy červených řas. Chemicky jsou jeho hlavními složkami galaktóza. V mikrobiologii se často používá jako růstový prostředek pro bakterie a někdy i pro houby. Některé odrůdy agaru se také používají v biologii rostlin a jsou doplněny nezbytnými minerály a vitamíny, které pomáhají růstu rostlin.

Reference