Aioli a majonéza

Někteří lidé často slyší názor, že je třeba přidat aiol, aby vaše saláty a jiná jídla chutnaly dobře. Překvapivě, když uvidí aiol, mohou to dát do majonézy. Opět platí, že člověk musí mít chuť znát rozdíly mezi těmito dvěma produkty.

Mnoho kuchařů bere definici aiolu stejně jako chuť majonézy. Proto se mnozí mýlí, protože vždy nazývají voňavou majonézou aioli, i když tomu tak není. Aioli by měl používat extra nakrájený česnek a extra panenský olivový olej, který má být jmenován. Když se vaří aioli, je to v zásadě to samé jako majonéza, ale musíte prostě nahradit řepkový olej v majonéze za panenský olivový olej aioli. A samozřejmě musíte do mixéru přidat několik stroužků česneku.

Přidání česneku je léčivé, a proto prospěšné pro lidské zdraví. Původní recept Provence na jihu Francie, aioli pečené brambory, vařené artyčoky, čerstvá zelenina, grilované mořské plody a jednoduchý společník jakéhokoli jiného jídla, které vyžaduje chuť.

Ostatní kuchaři se však snaží rychleji uvázat směs vaječných žloutků. Pokud ano, bude mít podobnou chuť a majonézu. Ale pro ty, kteří nepoužívají žloutky, je nějaký starý okurkový chléb nebo vařené brambory trik. Standardní aioli má silnou chuť, takže to není příliš univerzální jídlo, protože může zlepšit chuť jiných pokrmů.

Na druhé straně se majonéza vyrábí emulgováním žloutků, přidáním papriky, olejů, octa a soli. Chuť je trochu sýrová a má světlejší texturu než aioli. Některé změny mayských receptů zahrnují citronovou šťávu, hořčici a dokonce i další přísady, jako je oregano, rozmarýn a paprika (druh koření). Pomáhá zlepšit chuť majonézy. Konečně, základní tuková báze majonézy je neutrální olej; příklady jsou řepka a hroznové rostlinné oleje. Někteří však používají lehký olivový olej.

1. Aioli obsahuje jako hlavní přísadu česnek, zatímco majonéza ne. 2. Aioli má silnou chuť, zatímco obyčejná majonéza má jemnou chuť. 3. Aioli používá extra panenský olivový olej, zatímco majonéza používá řepku nebo hroznový olej.

Reference