Pokud se teprve začínáte péct, mnozí z nás věří, že když narazíte na recepty vyrobené ze speciální moučné mouky, můžete použít všestrannou mouku, aby vás vůbec nepečilo. Druh mouky, kterou používáte při pečení koláčů, pečiva a pečení, má však velký dopad na konečné výsledky.

Nejdůležitější rozdíl mezi koláčem a veškerou cílovou moukou je množství proteinu, které obsahuje. Množství bílkovin v něm ovlivňuje množství lepku, které je produkováno během procesu šíření a opouštění mouky. Lepek je tvořen aminokyselinami, které činí mouku pružnější nebo méně elastickou, když se smísí s vodou a hnětí se s vodou, protože je zodpovědná za udržování vzduchu nebo plynu, který se vytváří v těle. Jinými slovy, lepek je prvkem, který je zodpovědný za tvrdý a konečný výsledek, jako je pevný nebo chléb, jako v koláčích nebo pečivu. Obvykle obsahuje moučná moučka asi 7-8% proteinu, s 11-12% celkového proteinu.

Klima ovlivňuje také množství bílkovin v pšenici a obsah bílkovin je pouze 7,5 až 9,5% veškeré pšeničné mouky obvykle pěstované ve Spojených státech a jižních státech. a celozrnná mouka. Obsah proteinu je 11-12%.

Další rozdíl spočívá v tom, že mouka z koláče se nazývá „slabá“ mouka, protože její hlavní složkou je měkká pšenice, ale všestranná mouka je směsí tvrdé i měkké pšenice. Univerzální mouku nelze nazvat „silnou“ moukou, ale spadá někde mezi silnou a slabou, protože vyžaduje více mouky než tuhou moučku, nazývanou tvrdá mouka.

Také ne všechny mouky vypadají jako mouka na koláče, takže existuje rozdíl ve struktuře těchto dvou mouček. Někteří kuchaři a pekaři dělají moučkovou mouku chlorovanou, takže je kyselá a vodu dostávají dostatečně rychle, aby dorazil a uzdravil se.

Pokud recept požaduje dortovou mouku zvlášť, je lepší ji nenahradit žádnou jinou moukou, ale celková náhrada za 1 moučkovou moučku je 1 šálek dvou polévkových lžic univerzální mouky. Někteří říkají, že můžete přidat asi 2 polévkové lžíce kukuřice pro všechny účely.

Závěr: 1. Hlavní rozdíl mezi oběma moukami je v tom, že obsah bílkovin v mouce ovlivňuje lepek nebo elastickou kvalitu mouky. Dortová mouka má nízký obsah bílkovin, asi 7-8% a asi 11-12% v celé mouce. 2. Dort se vyrábí z měkké pšenice, zatímco veškerá mouka je směsí tvrdé a měkké pšenice. 3. Dortová mouka, stejně jako všechna nasekaná mouka, se jemně rozemele a chloruje.

Reference