Klíčový rozdíl - Pasterizované a nepasterizované mléko

Před podrobným rozebráním rozdílu mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem se nejprve podívejme na význam slova pasterizovaného. Mléko je primárním zdrojem potravy pro kojence a lze jej definovat jako bílou tekutinu tvořenou savčími žlázami savců. Mléko se skládá ze všech hlavních živin, jako jsou uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. V důsledku bohatého obsahu živin je vysoce náchylný k mikrobiálnímu kazení. Syrové mléko se tak často pasterizuje, aby se zničila jejich patogenní mikrobiální zátěž. Toto pasterizované mléko je také známé jako mléko s dlouhou životností. Klíčovým rozdílem mezi pasterizovaným mlékem a nepasterizovaným mlékem je to, že pasterizované mléko může být skladováno delší dobu v chlazených podmínkách, zatímco nepasterizované mléko nelze dlouhodobě uchovávat. Jinými slovy, pasterizované mléko má delší trvanlivost ve srovnání s nepasterizovaným mlékem. I když je to klíčový rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, nutriční a organoleptické vlastnosti se mezi nimi mohou také lišit. Proto je důležité určit rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem, aby bylo možné vybrat zdravější možnosti. V tomto článku pojďme rozpracovat rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem z hlediska jejich živin a senzorických parametrů.

Co je pasterizované mléko?

Klíčový rozdíl - Pasterizované a nepasterizované mléko

Co je nepasterizované mléko?

Nepasterizované mléko také známé jako surové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebyly dále zpracovány (pasterizovány). Toto čerstvé a nepasterizované mléko může obsahovat nebezpečné mikroorganismy a jejich spory, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, jsou odpovědné za způsobení několika chorob způsobených potravinami. Nepasterizované mléko je tedy vysoce citlivé na mikrobiální kaz, protože mléko je bohaté na mnoho živin, které jsou nezbytné pro mikrobiální růst a reprodukci. Kromě toho mohou být bakterie v nepasterizovaném mléce nebezpečné zejména pro jedince s klesající imunitou, starší dospělé, těhotné ženy a kojence. Zákony a regulace obchodovatelného baleného syrového mléka se po celém světě liší. V některých zemích je prodej nepasterizovaného mléka zcela / částečně zakázán. Přestože je nepasterizované mléko vyráběno v souladu s dobrými hygienickými postupy a programy řízení rizik, nebylo vystaveno žádnému zpracování souvisejícímu s teplotou (např. Tepelné zpracování), které mění smyslovou nebo výživovou kvalitu nebo jakékoli vlastnosti mléka. Kromě toho nepasterizovaný mléčný produkt je mléčný produkt, který nebyl získán žádný krok eliminace patogenních mikroorganismů. Proto má nepasterizované mléko velmi omezenou trvanlivost (ne více než 24 hodin) ve srovnání s tepelně ošetřeným mlékem nebo pasterizovaným mlékem.

Rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem

Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným a nepasterizovaným mlékem?

Definice pasterizovaného a nepasterizovaného mléka

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko je forma mléka, která byla zahřátá na vysokou teplotu, aby zničila jakékoli škodlivé patogenní mikroorganismy.

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je surové mléko získané z krav, ovcí, velbloudů, buvolů nebo koz, které nebylo dále zpracováno.

Vlastnosti pasterizovaného a nepasterizovaného mléka

Skladovatelnost

Nepasterizované mléko: Jeho trvanlivost je kratší než pasterizované mléko nebo má velmi omezenou trvanlivost.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko má delší trvanlivost. (Například pasterizované mléko UHT uchovává po dobu přibližně 6 měsíců v chladu)

Opevnění

Nepasterizované mléko: Toto není obohaceno o živiny.

Pasterizované mléko: Toto je často obohaceno minerály a vitamíny, aby se kompenzovala ztráta živin během procesu pasterizace.

Kroky zpracování

Nepasterizované mléko: Obvykle se konzumuje po homogenizaci.

Pasterizované mléko: Během pasterizace mléka se provádějí různé kroky zpracování.

Rozdíl mezi pasterizací a nepasterizovanou pasterizací mléka

Klasifikace na základě tepelného zpracování

Nepasterizované mléko: Tepelné zpracování se nepoužívá.

Pasterizované mléko: Mléko lze pasterizovat do tří různých fází. Jsou to ultravysoká teplota (UHT), vysokoteplotní krátkodobá (HTST) a nízkoteplotní dlouhodobá (LTLT).

Mléko UHT se zahřívá na teplotu vyšší než 275 ° F po dobu delší než dvě sekundy a je baleno do aseptických nádob pro tetra balení. Mléko HTST se zahřívá na 15 ° C po dobu nejméně 15 sekund. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná ve velkém měřítku průmyslového mlékárenského průmyslu. Mléko LTLT se zahřívá po dobu nejméně 30 minut na 145 ° F. Toto je nejběžnější technika pasterizace používaná doma nebo v malých mlékárnách.

Obsah fosfatázy

Nepasterizované mléko: Obsahuje fosfatázu, která je nezbytná pro absorpci vápníku.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace se obsah fosfatázy ničí.

Obsah lipázy

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje lipázu, která je nezbytná pro trávení tuků.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace se obsah lipázy ničí.

Obsah imunoglobulinu

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje imunoglobulin, který chrání tělo před infekčními chorobami.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace je obsah imunoglobulinu zničen.

Baktérie produkující laktázu

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje bakterie produkující laktázu, které pomáhají trávit laktózu.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace se bakterie produkující laktázu ničí.

Probiotické bakterie

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Pasterizované mléko: Probiotické bakterie se během procesu pasterizace ničí.

Obsah proteinu

Nepasterizované mléko: Obsah proteinu není v nepasterizovaném mléce denaturován.

Pasterizované mléko: Během procesu pasterizace je obsah proteinu denaturován.

Obsah vitamínů a minerálů

Nepasterizované mléko: Obsah vitamínu a minerálních látek je v nepasterizovaném mléce 100%.

Pasterizované mléko: Vitamin A, D a B-12 jsou sníženy. Vápník může být měněn a jód může být zničen teplem.

Organoleptické vlastnosti

Nepasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se v tomto procesu nemění.

Pasterizované mléko: Organoleptické vlastnosti se mohou během pasterace změnit (změna barvy a / nebo příchuti) (např. Vařená příchuť může být pozorována v pasterizovaných mléčných výrobcích)

Dostupné formuláře

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je k dispozici pouze v tekuté formě.

Pasterizované mléko: Různé mléko s dlouhou životností má tendenci se lišit v závislosti na způsobu výroby a obsahu tuku. Mléko UHT je k dispozici v celých, polotučných a odstředěných odrůdách

Dostupnost mikroorganismů

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko může obsahovat patogenní bakterie, jako je Salmonella, E. coli a Listeria, a jejich spory, které jsou odpovědné za vyvolávání četných potravinových nemocí.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko neobsahuje patogenní bakterie, ale obsahuje spory patogenních bakterií. Proto, pokud je produkt vystaven mikrobiálnímu růstu, žádoucí podmínky prostředí může být mléko kontaminováno patogenními bakteriemi pocházejícími ze spór patogenních bakterií.

Potravní nemoci

Nepasterizované mléko: Nepasterizované mléko je odpovědné za způsobení četných potravinových nemocí.

Pasterizované mléko: Pasterizované mléko není (nebo zřídka) odpovědné za způsobení četných potravinových nemocí.

Statistiky spotřeby

Nepasterizované mléko: Ve většině zemí představuje surové mléko jen velmi malou část celkové spotřeby mléka.

Pasterizované mléko: Ve většině zemí představuje pasterizované mléko velmi velkou část celkové spotřeby mléka.

Doporučení

Nepasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě důrazně doporučuje, aby komunita nekonzumovala syrové mléko ani výrobky ze syrového mléka.

Pasterizované mléko: Mnoho zdravotnických agentur na světě doporučuje, aby komunita mohla konzumovat pasterizované mléčné výrobky.

Závěrem se lidé domnívají, že syrové mléko je bezpečnější alternativou, protože pasterizované mléko obvykle podstoupí různá tepelná ošetření, která vedou ke zničení některých organoleptických a nutričních kvalitativních parametrů mléka. Ačkoli z nutričního hlediska je surové mléko nejlepší, pasterizované mléko je bezpečné pro lidskou spotřebu. Takto lze pasterizované mléko doporučit pro každodenní spotřebu.